La mención complementaria barman (MCB) permite a 12 alumnos estudiar su carrera de barman o barmaid durante un año.

Dos espacios profesionales, el bar de aplicación "l'Escale" y el bar de iniciación permiten a los futuros barmen adquirir las técnicas gestuales y de venta indispensables. Los cursos de tecnología inician los alumnos a las bebidas y licores del mundo entero.  La cultura general está presente de forma interdisciplinaria a través de los cursos de francés, gestión, inglés e informática.

Además, la formación profesional se completa con intervenciones de barmen profesionales, miembros de la A.B.F. (asociación de barmen de Francia).  Por ejemplo, entre nuestros invitados figuran Guy Déleris, chef-barman del hotel «Le Palais» así como también Marc Pony, chef-barman del complejo de thalasso terapia Serge Blanco.

Los cursos se complementan con conferencias profesionales dadas por responsables comerciales de grandes marcas de licores, y de visitas de empresas de la región de «Aquitaine».

Por otra parte, los alumnos tienen la oportunidad de participar en concursos de bar de los cuales el más prestigioso «le shaker des école hôtelières», reúne todos los mejores alumnos barmen de Francia.