Le vendredi 28 novembre
Arts de la
cuisine allégée
Saveurs
marines
Huîtres d’Arcachon crues et cuites
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Sauté de
palourde de et de St Jacques, fondue de poireaux
Béarnaise
légère
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Dos de merlu
en croûte d’argile
Polenta de
légumes
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Mousse au
chocolat et compotée de mangue
Le vendredi 5 décembre
Arts de la
cuisine allégée
Saveurs
exotiques
Poêlée de patates douces
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Espadon à la
noix de coco
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Filet de
canette à l’ananas, jus de goyave
Ragoût de
pousse de bambou
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Soufflé glacé
à la banane
Du lundi 8 décembre au vendredi 19 décembre
Menus d’examens
Apéritif, vin et café offerts
Comme les
candidats, vous découvrirez les menus le jour même
Du lundi 5 janvier au vendredi 16 janvier
Menus
du soir
24 Euros
Jeudi 2 octobre
Soirée à thème « L’Europe du nord »
Thon mariné façon grawlax, crème de petits
pois et oignon « pickles »
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St Jacques
grillés, purée de choux fleur, tomates confites et vinaigrette à la noisette
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Bar en
émulsion de caviar de hareng, cannelloni de saumon fumé
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Selle d’agneau
en croûte de pommes de terre façon Léa Linster
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Choc 3 fois
Jeudi 9 octobre
Soirée à thème « L’Europe de l’est »
Tartare de saumon, crème acidulée, blinis
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Soupe de
betterave froide aux crevettes et pommes de terre
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Filet de
Sandre, Krautfleckerln, sauce moutarde et vin rouge
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Cochon de lait
au jus de bière brune
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Les quatre
éléments
Jeudi 16 octobre
Soirée à thème « L’Espagne et le Portugal»
Terrine de nuage de tomate et basilic
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Sushi de
paëlla
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Sardines au
cassis et à l’eucalyptus
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Pigeon rôti
entier qui s’épice de genièvre, de poivre, d’orange et de sucre,
sarrasin dit
Kasha
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Comme un lion…
Jeudi 23 octobre
Soirée à thème « L’italie »
Risotto aux cèpes
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Pizza en cube
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Lotte bardée
au jambon de Parme, pack-Choi au sésame, riz Venere
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Veau rôti,
sauce Marsala, polenta gratinée au parmesan, poêlée de légumes craquants
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Emotion
exaltée
Mercredi 12 novembre
Blanc manger d’œuf à la morille
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Compression
d’une paella
Suc de
piquillos
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Agneau en côte
et filet
Garniture
Basque et jus pimenté
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Assiette
gourmande
Jeudi 13 novembre
Amuse bouche
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Ttoro à notre
façon
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½ pigeonneau
grillé aux deux pommes
Sauce aigre
douce
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Chariot de
pâtisseries
(Tartelettes
de fruits rouges, cygnes, croustade aux poires)
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Petits fours
secs
Mercredi 19 novembre
Tarte feuilletée aux sardines marinées et
salade d’herbes
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Variation
autour du cabillaud
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Le lapin en
deux recettes
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Fricassée de
légumes oubliés
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Assiette
gourmande
Jeudi 20 novembre
Amuse bouche
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Saumon fumé,
blinis et crème acidulée
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Paupiette de
truite de mer beurre nantais
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Magret de
canard à l’orange
Pommes
gaufrettes
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Chariot de
pâtisserie
(Entremets aux
ananas frais, mille feuilles aux fruits rouges, éclairs au café, chocolat)
Mercredi 26 novembre
Soirée à thème : Autour de la cuisine bretonne
Jeudi 27 novembre
Amuse bouche
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Soupe de
moules safranée, croustillant de poireaux
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Pavé de saumon
béarnaise
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Carré d’agneau
en croûte aux herbes
Minestra de
légumes
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Assiette
gourmande
(figues
flambées sur glace, profiteroles, sablé à la mousse de marrons)
Mercredi 3 décembre
Soirée à thème : Voyage en Aquitaine
Jeudi 4 décembre
Amuse bouche
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Crème andalouse
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Tagliatelles
de fruits de mer au coulis de crustacés
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Variation
autour du bœuf…
Chateaubriand,
tournedos, côte de bœuf
Pomme au
gratin, Pont-neuf, Fagot de haricots verts
Sauce au
poivre, sauce béarnaise
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Nougat glacé
au coulis de fruits
Mercredi 10 décembre
Soirée à thème : Les menus des traiteurs parisiens
Jeudi 11 décembre
Amuse bouche
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Saladine de
jeunes pousses et son œuf poché Bragance, petits chipirons confits au
vinaigre balsamique
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Papillote de
colin au jambon de Bayonne
Jus de
Piperade
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Croustillant de jarret de veau, darphin de
carottes et flan de courgettes
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Savarin aux
fruits
Petits fours
Mercredi 17 décembre
Soirée à thème : Les nouvelles tendances
culinaires
Jeudi 18 décembre
Soirée à thème les accords mets et vins
Mardi 6 janvier
Soirée à thème
Voyage à bord
du train bleu
